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Restaurante La Minilla

Carnes y platos de Los Montes en Málaga

Juan José Fernández

Cocinero

Jefe de sala

Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Desde 1991 llevan respetando la tradición, pero siempre con su toque particular y característico. Especialistas en la centenaria receta de Lomo en Manteca, insisten en la importancia de que el adobo no resalte demasiado. Tiene que haber un equilibrio perfecto entre sal, vinagre, clavo…

¿Una particularidad? Sólo usan patas de jamón hembras. Siempre crujiente por fuera y jugoso por dentro. Su receta va más allá y persigue, no sólo que la gente disfrute de la gastronomía de los Montes, sino que las nuevas generaciones sigan probando y defendiendo «eso que nuestros padres y abuelos nos inculcaron».

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