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Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2
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RONDA – MÁLAGA
Su filosofía se centra en elaborar vinos que reflejen el entorno de la Serranía de Ronda, usando tierras arenosas con caliza, rodeadas de encinas, tomillo, romero y jara, bajo la influencia de los vientos de la Sierra de las Nieves. Es una apuesta por la calidad y el respeto al medio ambiente, con una viticultura que convive con la biodiversidad local.
Pedro Morales, se reafirma en la tipicidad de los vinos de Ronda que están marcados por el terruño y la altura, así como por elaboraciones artesanales y unas producciones limitadas que se traducen en vinos sabrosos, con cuerpo y de mucha calidad. Recordemos que Pedro, además de dirigir la bodega, es presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda, creada en 2003 y en la que están representadas la mayoría de las bodegas de la zona.
La bodega desarrolla su trabajo entre dos fincas que definen la personalidad de sus vinos: Lunares y Ronda la Vieja, dos parajes muy distintos pero complementarios, unidos por la altitud, la amplitud térmica y unos suelos que exigen a la vid un esfuerzo que se refleja en la calidad de la uva.
La Finca Lunares, origen del nombre de la bodega, es la principal. Cuenta con 4 hectáreas y una altitud media de 890 metros, en un terreno irregular y sin apenas zonas llanas. Su nombre y el de algunos de los vinos provienen tanto de la altitud como de la cercanía de otra parcela llamada Altocielo. El suelo de Lunares es **franco-arenoso y muy pedregoso**, lo que obliga a las raíces a profundizar en busca de humedad. Las corrientes subterráneas de agua han favorecido ese desarrollo profundo durante los **16 años de vida** de las plantas, generando viñas equilibradas y de bajo rendimiento.
La segunda propiedad es la Finca Ronda la Vieja, situada junto a la ciudad romana de Acinipo, un enclave histórico que domina el paisaje. Con 6 hectáreas de viñedo y más de 1.000 metros de altitud, es el viñedo más alto de Ronda. La bodega la adquirió en 2012, cuando ya contaba con casi diez años de plantación. Su suelo es más árido y seco, con presencia de caliza en las primeras capas y una textura arenosa que favorece el drenaje. El clima aquí es marcadamente continental, con temperaturas más frías y mayor contraste entre estaciones.
En ambas fincas la pluviometría ronda los 490 mm anuales, y los veranos son secos, con días calurosos y noches frescas que pueden llegar a marcar 20 grados de diferencia. Esta oscilación térmica permite que la uva conserve una acidez notable, fundamental para elaborar vinos frescos y equilibrados. Los inviernos son fríos y lluviosos, mientras que la primavera y el otoño se presentan inestables y de temperaturas suaves.
La combinación de altitud, suelos pobres y clima extremo define el carácter de los vinos de la bodega: expresivos, con buena acidez y una marcada identidad serrana.
Esta distribuidora y comercializadora de frutas y verduras malagueña, con sede en Marbella, dirigida por Eladio Rueda y que lleva décadas trabajando para ofrecer productos de alta calidad, tanto al por mayor, abasteciendo a los principales, como a particulares con un servicio a domicilio a través de tienda online.
Uno de las bodegas más longevas de la provincia que dio paso a las archiconocidas tabernas Quitapenas de la capital malagueña y cuya historia se remonta al siglo XVII.
Es una de las bodegas más premiadas de Málaga contando con varios Premios Zarcillos y altas puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín, entre otros. Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) es una empresa familiar, que comenzó su historia en 1927 en Moclinejo, de la mano de Juan Muñoz Navarrete; quien arrancó el negocio con solo cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria.
Se trata de una de las cervezas más vinculadas a la sociedad malagueña desde hace más de un siglo, perdiéndose en la década de los 90, hasta que el 7 de septiembre de 2017, coincidiendo con el 89 aniversario de su nacimiento, resurgió con una nueva e innovadora fábrica, no sólo por sus instalaciones de producción sino también por su concepto cultural abierto al malagueño.
Con premios tan prestigiosos como la Medalla Súper-Gold World Cheese Awards, la Medalla Gold World Cheese Awards o el Cincho de Plata, que suman ocho premios internacionales hasta un total de 32 galardones en sus seis variedades, esta cooperativa con más de veinte años de experiencia es un referente en la provincia por elaborar quesos de leche de cabra de alta calidad.
La industria charcutera en Málaga cuenta con siglos de vida y un destacado ejemplo es Prolongo, fábrica que remonta su historia a 1820, siendo una de las más antiguas de España y del sector.
Es una empresa familiar que produce productos de bellota cien por cien ibéricos con singularidades que los hace únicos como son una premontera de castañas autóctonas propias del Valle del Genal y la cría del cerdo rubio dorado, variedad casi extinta de la Serranía de Ronda. Estas características tan exclusivas, junto a sus altos estándares de calidad, han posicionado a esta enseña malagueña como referente de jamones y embutidos en la alta cocina y en la comercialización fuera de nuestro país.
Se trata de una de las almazaras de Málaga más prestigiosa y con más premios a nivel nacional e internacional que trabaja sólo en ecológico. Finca La Torre se encuentra en ubicada en la pequeña localidad de Bobadilla, en unos terrenos que formaron parte de la ciudad romana de Singilia Barba, en los que se encontraron, entre otras cosas, restos de una almazara.
Esta empresa que arrancó en 1981 con el propósito de renovar el servicio integral a la hostelería que se ofrecía en aquella época, se ha convertido en un proveedor referente en buena parte del tejido empresarial del canal horeca en la provincia de Málaga, en cuanto a distribución de productos cárnicos, de pescados, verduras y precocinados congelados se refiere.
El aceite de oliva virgen extra variedad Verdial, de origen fenicio, ha situado a la pequeña cooperativa axárquica de Mondrón en el foco mundial tras ganar cuatro años consecutivos la medalla de oro en el Concurso internacional de Nueva York (NYIOOC). Un logro aún mayor con una variedad tan desconocida para el público general y que ahora está situada entre los mejores de la provincia de Málaga.
Esta empresa malagueña ubicada en la localidad de Alhaurín El Grande está especializada en el aderezo de la Aceituna Manzanilla Aloreña, autóctona del Valle del Guadalhorce y considerada una de las mejores de España; siendo la primera variedad de nuestro país en conseguir la Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, no es la única variedad con la que trabajan. Manzanilla, gordales o chupadedos se unen, junto a otros encurtidos, conservas, especias, salazones, frutos secos o legumbres, para formar su amplio catálogo.
La quesería El Pinsapo – Sierra de las Nieves, marca estrella de Agasur S.C.A., ofrece una amplia variedad de quesos elaborados con leche de cabra que han sido reconocidos y premiados a nivel nacional e internacional. AGASUR S.C.A., tras años de dedicación, está consolidada en el sector lácteo, contando con 150 miembros que recogen diariamente más de 50.000 litros de leche de cabra, fundamentalmente malagueña, con la que desde el 2007 se producen quesos de cabra.
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Academia Gastronómica de Málaga
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