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Su filosofía es mantener la esencia de la tradición, usando solo leche de sus cabras, alimentadas con productos naturales, y métodos artesanales. No añaden conservantes ni colorantes, y priorizan la calidad con un ordeño mecánico en una sala aislada, que destaca por su limpieza, para evitar contaminación, seguido de un traslado directo a depósitos refrigerados. Buscan que cada queso refleje el sabor auténtico de la tierra y el monte malagueño.
La Quesería El Pastor del Valle, en Alhaurín el Grande, Málaga, es una empresa familiar que lleva más de 25 años elaborando quesos artesanales. Todo empezó con Antonio Vera, ganadero desde niño, quien heredó de su padre el cuidado de un rebaño de cabras malagueñas, y Pepi Burgos, una de las pioneras en la quesería artesanal de la provincia. Juntos crearon este proyecto para dar salida a la leche de su ganadería, ubicada a 5 kilómetros de la quesería, en el Valle del Guadalhorce. Hoy, transforman unos 1.000 litros diarios de leche fresca en quesos y postres lácteos.
Producen varios tipos de queso, todos de cabra malagueña, como el fresco, que está elaborado artesanalmente con leche de cabra malagueña de textura firme y jugosa y sabor suave característico del queso elaborado con leche fresca de cabra con un ligero toque de sal. El requesón artesano elaborado con suero de leche de cabra de sabor muy suave y de textura delicada, bajo en grasa y perfecto para consumir solo o para la preparación de postres. Queso Curado con guindilla, elaborado artesanalmente con leche de cabra malagueña de nuestra propia ganadería, con una maduración larga (4 a 8 meses de curación) y con guindilla.
El semicurado, elaborado a partir de coagulación enzimática con leche de cabra pasteurizada de raza malagueña, con una maduración aproximada de entre 30 y 50 días (dependiendo del formato). Color blanquecino y leve olor a mantequilla. Sabor y textura suave. Corteza natural y comestible. El curado, con una maduración larga de aproximadamente 60-150 días, es intenso, con un punto picante, pero equilibrado, y algunos llevan especias como romero o se maduran en aceite de oliva. También ofrecen yogures y postres lácteos naturales, como cuajadas, elaborados con la misma leche.
Han ganado varios premios por su trabajo. Su queso fresco obtuvo el primer puesto en el I Concurso de Quesos Sabor a Málaga. El semicurado al romero destacó en los World Cheese Awards con una medalla de bronce y en 2016-2017 con un oro en Donostia. Los curados han sido reconocidos en certámenes como el World Cheese Awards, Concurso de Quesos Tradicionales de Málaga , el Premio Roma y la Feria del Queso Villa de Teba, entre otros.
El Pastor del Valle es un ejemplo de artesanía bien hecha. Sus quesos y lácteos, disponibles en su pequeña tienda en la quesería, llevan el sello de la tradición y el cuidado, pensados para quienes valoran lo natural y lo local.
Esta distribuidora y comercializadora de frutas y verduras malagueña, con sede en Marbella, dirigida por Eladio Rueda y que lleva décadas trabajando para ofrecer productos de alta calidad, tanto al por mayor, abasteciendo a los principales, como a particulares con un servicio a domicilio a través de tienda online.
Uno de las bodegas más longevas de la provincia que dio paso a las archiconocidas tabernas Quitapenas de la capital malagueña y cuya historia se remonta al siglo XVII.
Es una de las bodegas más premiadas de Málaga contando con varios Premios Zarcillos y altas puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín, entre otros. Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) es una empresa familiar, que comenzó su historia en 1927 en Moclinejo, de la mano de Juan Muñoz Navarrete; quien arrancó el negocio con solo cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria.
Se trata de una de las cervezas más vinculadas a la sociedad malagueña desde hace más de un siglo, perdiéndose en la década de los 90, hasta que el 7 de septiembre de 2017, coincidiendo con el 89 aniversario de su nacimiento, resurgió con una nueva e innovadora fábrica, no sólo por sus instalaciones de producción sino también por su concepto cultural abierto al malagueño.
Con premios tan prestigiosos como la Medalla Súper-Gold World Cheese Awards, la Medalla Gold World Cheese Awards o el Cincho de Plata, que suman ocho premios internacionales hasta un total de 32 galardones en sus seis variedades, esta cooperativa con más de veinte años de experiencia es un referente en la provincia por elaborar quesos de leche de cabra de alta calidad.
La industria charcutera en Málaga cuenta con siglos de vida y un destacado ejemplo es Prolongo, fábrica que remonta su historia a 1820, siendo una de las más antiguas de España y del sector.
Es una empresa familiar que produce productos de bellota cien por cien ibéricos con singularidades que los hace únicos como son una premontera de castañas autóctonas propias del Valle del Genal y la cría del cerdo rubio dorado, variedad casi extinta de la Serranía de Ronda. Estas características tan exclusivas, junto a sus altos estándares de calidad, han posicionado a esta enseña malagueña como referente de jamones y embutidos en la alta cocina y en la comercialización fuera de nuestro país.
Se trata de una de las almazaras de Málaga más prestigiosa y con más premios a nivel nacional e internacional que trabaja sólo en ecológico. Finca La Torre se encuentra en ubicada en la pequeña localidad de Bobadilla, en unos terrenos que formaron parte de la ciudad romana de Singilia Barba, en los que se encontraron, entre otras cosas, restos de una almazara.
Esta empresa que arrancó en 1981 con el propósito de renovar el servicio integral a la hostelería que se ofrecía en aquella época, se ha convertido en un proveedor referente en buena parte del tejido empresarial del canal horeca en la provincia de Málaga, en cuanto a distribución de productos cárnicos, de pescados, verduras y precocinados congelados se refiere.
El aceite de oliva virgen extra variedad Verdial, de origen fenicio, ha situado a la pequeña cooperativa axárquica de Mondrón en el foco mundial tras ganar cuatro años consecutivos la medalla de oro en el Concurso internacional de Nueva York (NYIOOC). Un logro aún mayor con una variedad tan desconocida para el público general y que ahora está situada entre los mejores de la provincia de Málaga.
Esta empresa malagueña ubicada en la localidad de Alhaurín El Grande está especializada en el aderezo de la Aceituna Manzanilla Aloreña, autóctona del Valle del Guadalhorce y considerada una de las mejores de España; siendo la primera variedad de nuestro país en conseguir la Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, no es la única variedad con la que trabajan. Manzanilla, gordales o chupadedos se unen, junto a otros encurtidos, conservas, especias, salazones, frutos secos o legumbres, para formar su amplio catálogo.
La quesería El Pinsapo – Sierra de las Nieves, marca estrella de Agasur S.C.A., ofrece una amplia variedad de quesos elaborados con leche de cabra que han sido reconocidos y premiados a nivel nacional e internacional. AGASUR S.C.A., tras años de dedicación, está consolidada en el sector lácteo, contando con 150 miembros que recogen diariamente más de 50.000 litros de leche de cabra, fundamentalmente malagueña, con la que desde el 2007 se producen quesos de cabra.
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Academia Gastronómica de Málaga
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