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El Arquillo apuesta por elaborar quesos naturales de raza 100% malagueña, usando métodos tradicionales y destacando la calidad del producto. Se centran en ofrecer sabores auténticos, puros, sin artificios, pero destacando la riqueza de la leche de cabra de sus rebaños para crear quesos que respetan la tradición malagueña.
La Quesería El Arquillo, situada en Campillos, Málaga, forma parte del Grupo Conde Hinojosa, fundado en 1945 por José Ramón Conde González Tablas y Rosario Hinojosa Lasarte. Aunque el grupo tiene una larga historia agroganadera, la quesería como tal comenzó a operar en 2002, consolidando más de 20 años de trabajo artesanal. Ubicada en la carretera A-357, km 4,7, produce quesos con leche de su propia ganadería, garantizando un control total del proceso, desde el cuidado de las cabras hasta la maduración.
Cuentan con una cabaña de más de 3.000 cabras de raza malagueña, reconocidas por la excelente calidad de su leche y los quesos que se obtienen. Los animales pastan libres en sierra, monte bajo y tierras de cultivo. Se alimentan de forma natural y variada, lo que hace que produzcan una leche de gran calidad.
Producen más de 100.000 kg de quesos anuales, de varios tipos, pero todos de cabra malagueña. El fresco puro es el punto de partida de su catálogo, al igual que su exquisito requesón, preparado con una antigua receta tradicional.
El queso tierno, está elaborado con leche de cabra malagueña de producción propia, pasteurizada, de color muy claro, con textura muy suave y cremoso, con una maduración mínima de 20 días. El semicurado de leche de cabra malagueña pasteurizada, de color muy claro, cremoso y ligeramente ácido, con una maduración mínima de 60 días.
El queso curado de leche cruda es uno de los más premiados, por su potente sabor. Está elaborado con leche entera de cabra malagueña cruda con coagulación enzimática y una maduración mínima de 105 días. Es un queso de fuerte sabor, ideal para cualquier aperitivo.
Tienen distintas variedades teniendo en cuenta si su maduración ha sido en aceite, manteca, romero, vino Pedro Ximénez, pimentón o ahumada.
Sus quesos han recibido varios reconocimientos a lo largo de los años, como el Cincho de Oro, los Premios de Sabor a Málaga o los World Cheese Awards.
Esta distribuidora y comercializadora de frutas y verduras malagueña, con sede en Marbella, dirigida por Eladio Rueda y que lleva décadas trabajando para ofrecer productos de alta calidad, tanto al por mayor, abasteciendo a los principales, como a particulares con un servicio a domicilio a través de tienda online.
Uno de las bodegas más longevas de la provincia que dio paso a las archiconocidas tabernas Quitapenas de la capital malagueña y cuya historia se remonta al siglo XVII.
Es una de las bodegas más premiadas de Málaga contando con varios Premios Zarcillos y altas puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín, entre otros. Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) es una empresa familiar, que comenzó su historia en 1927 en Moclinejo, de la mano de Juan Muñoz Navarrete; quien arrancó el negocio con solo cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria.
Se trata de una de las cervezas más vinculadas a la sociedad malagueña desde hace más de un siglo, perdiéndose en la década de los 90, hasta que el 7 de septiembre de 2017, coincidiendo con el 89 aniversario de su nacimiento, resurgió con una nueva e innovadora fábrica, no sólo por sus instalaciones de producción sino también por su concepto cultural abierto al malagueño.
Con premios tan prestigiosos como la Medalla Súper-Gold World Cheese Awards, la Medalla Gold World Cheese Awards o el Cincho de Plata, que suman ocho premios internacionales hasta un total de 32 galardones en sus seis variedades, esta cooperativa con más de veinte años de experiencia es un referente en la provincia por elaborar quesos de leche de cabra de alta calidad.
La industria charcutera en Málaga cuenta con siglos de vida y un destacado ejemplo es Prolongo, fábrica que remonta su historia a 1820, siendo una de las más antiguas de España y del sector.
Es una empresa familiar que produce productos de bellota cien por cien ibéricos con singularidades que los hace únicos como son una premontera de castañas autóctonas propias del Valle del Genal y la cría del cerdo rubio dorado, variedad casi extinta de la Serranía de Ronda. Estas características tan exclusivas, junto a sus altos estándares de calidad, han posicionado a esta enseña malagueña como referente de jamones y embutidos en la alta cocina y en la comercialización fuera de nuestro país.
Se trata de una de las almazaras de Málaga más prestigiosa y con más premios a nivel nacional e internacional que trabaja sólo en ecológico. Finca La Torre se encuentra en ubicada en la pequeña localidad de Bobadilla, en unos terrenos que formaron parte de la ciudad romana de Singilia Barba, en los que se encontraron, entre otras cosas, restos de una almazara.
Esta empresa que arrancó en 1981 con el propósito de renovar el servicio integral a la hostelería que se ofrecía en aquella época, se ha convertido en un proveedor referente en buena parte del tejido empresarial del canal horeca en la provincia de Málaga, en cuanto a distribución de productos cárnicos, de pescados, verduras y precocinados congelados se refiere.
El aceite de oliva virgen extra variedad Verdial, de origen fenicio, ha situado a la pequeña cooperativa axárquica de Mondrón en el foco mundial tras ganar cuatro años consecutivos la medalla de oro en el Concurso internacional de Nueva York (NYIOOC). Un logro aún mayor con una variedad tan desconocida para el público general y que ahora está situada entre los mejores de la provincia de Málaga.
Esta empresa malagueña ubicada en la localidad de Alhaurín El Grande está especializada en el aderezo de la Aceituna Manzanilla Aloreña, autóctona del Valle del Guadalhorce y considerada una de las mejores de España; siendo la primera variedad de nuestro país en conseguir la Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, no es la única variedad con la que trabajan. Manzanilla, gordales o chupadedos se unen, junto a otros encurtidos, conservas, especias, salazones, frutos secos o legumbres, para formar su amplio catálogo.
La quesería El Pinsapo – Sierra de las Nieves, marca estrella de Agasur S.C.A., ofrece una amplia variedad de quesos elaborados con leche de cabra que han sido reconocidos y premiados a nivel nacional e internacional. AGASUR S.C.A., tras años de dedicación, está consolidada en el sector lácteo, contando con 150 miembros que recogen diariamente más de 50.000 litros de leche de cabra, fundamentalmente malagueña, con la que desde el 2007 se producen quesos de cabra.
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Academia Gastronómica de Málaga
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