La fritura malagueña es uno de los platos más emblemáticos e imprescindibles de la gastronomía de la Costa del Sol. En la Academia Gastronómica lo sabemos, y por eso hemos organizado el ‘I Concurso de Fritura Malagueña’ en el que hemos elegido a la mejor receta.
Un concurso celebrado en La Pérgola del Mediterráneo y en el que Bar Guerra, Hermanos Alba, La Escollera y La Parada se han hecho con la victoria en varias categorías.
Más de 3000 personas participaron en la votación popular de un concurso celebrado a lo largo de todo el litoral.
La fritura malagueña es uno de los platos más emblemáticos e imprescindibles de la gastronomía de la Costa del Sol. En la Academia Gastronómica lo sabemos, y por eso hemos organizado el ‘I Concurso de Fritura Malagueña’ en el que hemos elegido a la mejor receta.
Un concurso celebrado en La Pérgola del Mediterráneo y en el que Bar Guerra, Hermanos Alba, La Escollera y La Parada se han hecho con la victoria en varias categorías.
Más de 3000 personas participaron en la votación popular de un concurso celebrado a lo largo de todo el litoral.
Roberto González
La historia de la fritura está íntimamente relacionada con la cocina marinera, pero también se remonta a recetas de la gastronomía fenicia, romana, judía sefardí y por supuesto, la árabe, que ya en el siglo XIII encontramos vestigios de cómo se freía en al-Ándalus.
También está documentado que fueron Jesuitas españoles y portugueses los que llevaron está técnica a Japón en el siglo XVI y que fue el origen de la técnica japonesa de freír con un rebozado, más conocida como tempura.
También existen crónicas de viajeros y comerciantes que visitaban Málaga, que datan desde el siglo XVIII hasta nuestros días, de la excelencia de la fritura malagueña, una receta típica de pescadores, pero que se ha extendido y consolidado en todos los ámbitos, hasta convertirse en un plato con fama internacional.
Referente histórico de la gastronomía malagueña. Hasta hace pocas semanas estaba frente de el restaurante El Balneario de los Baños del Carmen y actualmente está jubilado, pero siempre vinculado con la gastronomía.
Gran conocedor del pescado, es propietario, junto a su esposa Lourdes Villalobos, de Chinchín Puerto, uno de los restaurantes que mejor tratan el pescado en la actualidad a nivel nacional.
Propietario y cocinero del chiringuito Oasis Fuengirola, y su madre, fundadora y también cocinera, que recientemente fue galardonado con el Premio Antonio García del Valle al Mejor Merendero-Chiringuito de Málaga.
Javier Hernández es uno de los cocineros más interesantes y solventes del panorama gastronómico malagueño. Chef en El Restaurante del Candado Golf.
Jefe de cocina en Hotel Cortijo La Reina. Gran profesional ligado a la marca gastronómica Sabor a Málaga, con quién modera y prepara eventos a todos los niveles.
Academia Gastronómica de Málaga
