Ingrediente fundamental en multitud de recetas tradicionales malagueñas, la almendra es uno de los frutos secos más producidos y populares en nuestra tierra.
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Ingrediente fundamental en multitud de recetas tradicionales malagueñas, la almendra es uno de los frutos secos más producidos y populares en nuestra tierra.
El oro líquido de la provincia de Málaga es uno de los productos básicos de nuestro alimentación. El aceite de Oliva Virgen Extra de Málaga es uno de los productos más exportados en nuestra provincia.
El aguacate es el fruto subtropical más popular en la zona de la Axarquía malagueña. Repleto de antioxidantes y grasas saludables, su consumo se ha incrementado notablemente en los últimos años incrementando la demanda, producción y exportación desde cultivos malagueños a toda Europa.
El rey de la huerta del Valle del Guadalhorce es un tomate apreciado con sabor y cualidades con sello de calidad. Un ingrediente apreciado por consumidores y restauradores que no dudan en pujar por los mejores ejemplares.
El salchichón de Málaga, es un producto que se caracteriza por ser blando y tiene origen en Cártama desde hace casi 200 años.
La zanahoria es una hortaliza que ya era usada por el hombre hace 5.000 años, y en su origen eran moradas y blanquecinas.
Exquisita fruta carnosa, jugosa, de delicado aroma y sabor dulce con un punto ácido.
Un producto absolutamente artesanal, lleno de tradición, elaborado a partir de uvas moscatel en la comarca de la Axarquía y en la zona de Manilva.
Esta variedad proviene de Egipto, por lo que también se denomina Moscatel de Alejandría, y fue introducida en Málaga por los fenicios sobre el año 1000 a.C. Y los griegos, romanos y árabes mantuvieron y mejoraron su cultivo.
Se trata de una receta tradicional de aprovechamiento, y de gran aporte calórico, del campo malagueño, pero sobre todo de la zona de Coín, en donde los campesinos lo utilizaban para aguantar las duras jornadas de trabajo.
El mango de Málaga es un producto cultivado en la zona de la Axarquía y no presenta aditivos ni químicos que favorezcan su producción.
Uno de los productos esenciales en el desayuno español, es el mollete, una pieza de pan suave, de origen hebreo, donde se sugiere que fue introducido por los árabes a la península.
La miel de caña de azúcar, melaza o miel negra es un producto elaborado a partir del jugo obtenido de la caña de azúcar
Típico fruto otoñal que podemos disfrutar de muchas maneras, aunque la más popular sea asada con carbón de los puestos callejeros.
Una de las razas caprinas más importantes del mundo es la cabra malagueña. Destaca por la producción de leche y la calidad de la carne del chivo lechal.
La miel de caña de azúcar, melaza o miel negra es un producto elaborado a partir del jugo obtenido de la caña de azúcar
Uno de los pescados más populares en Málaga, y protagonista principal de los populares espetos de la Costa del Sol. La sardina (sardina pilchardus) es un pescado azul, de agua salada, que se alimenta de plancton, y que vive en aguas entre 12 y 24º C.
Se trata de un producto artesanal, elaborado con azúcar, yema de huevo, agua y aromatizadas con brandy, que hacen que tengan un sabor exquisito y una delicada textura.
Originaria de Estados Unidos, es un cultivo relativamente reciente en Málaga, pero que cada vez está más arraigado en nuestra tierra, fundamentalmente en el Valle del Guadalhorce,
Limón Málaga produce más del 50% de los limones de Andalucía, sobre todo en el Valle del Guadalhorce, con más de 10.000 hectáreas dedicadas a cítricos, es decir, limones, naranjas y mandarinas.
Esta distribuidora y comercializadora de frutas y verduras malagueña, con sede en Marbella, dirigida por Eladio Rueda y que lleva décadas trabajando para ofrecer productos de alta calidad, tanto al por mayor, abasteciendo a los principales, como a particulares con un servicio a domicilio a través de tienda online.
Uno de las bodegas más longevas de la provincia que dio paso a las archiconocidas tabernas Quitapenas de la capital malagueña y cuya historia se remonta al siglo XVII.
Es una de las bodegas más premiadas de Málaga contando con varios Premios Zarcillos y altas puntuaciones en la prestigiosa Guía Peñín, entre otros. Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) es una empresa familiar, que comenzó su historia en 1927 en Moclinejo, de la mano de Juan Muñoz Navarrete; quien arrancó el negocio con solo cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria.
Se trata de una de las cervezas más vinculadas a la sociedad malagueña desde hace más de un siglo, perdiéndose en la década de los 90, hasta que el 7 de septiembre de 2017, coincidiendo con el 89 aniversario de su nacimiento, resurgió con una nueva e innovadora fábrica, no sólo por sus instalaciones de producción sino también por su concepto cultural abierto al malagueño.
Con premios tan prestigiosos como la Medalla Súper-Gold World Cheese Awards, la Medalla Gold World Cheese Awards o el Cincho de Plata, que suman ocho premios internacionales hasta un total de 32 galardones en sus seis variedades, esta cooperativa con más de veinte años de experiencia es un referente en la provincia por elaborar quesos de leche de cabra de alta calidad.
La industria charcutera en Málaga cuenta con siglos de vida y un destacado ejemplo es Prolongo, fábrica que remonta su historia a 1820, siendo una de las más antiguas de España y del sector.
Es una empresa familiar que produce productos de bellota cien por cien ibéricos con singularidades que los hace únicos como son una premontera de castañas autóctonas propias del Valle del Genal y la cría del cerdo rubio dorado, variedad casi extinta de la Serranía de Ronda. Estas características tan exclusivas, junto a sus altos estándares de calidad, han posicionado a esta enseña malagueña como referente de jamones y embutidos en la alta cocina y en la comercialización fuera de nuestro país.
Se trata de una de las almazaras de Málaga más prestigiosa y con más premios a nivel nacional e internacional que trabaja sólo en ecológico. Finca La Torre se encuentra en ubicada en la pequeña localidad de Bobadilla, en unos terrenos que formaron parte de la ciudad romana de Singilia Barba, en los que se encontraron, entre otras cosas, restos de una almazara.
Esta empresa que arrancó en 1981 con el propósito de renovar el servicio integral a la hostelería que se ofrecía en aquella época, se ha convertido en un proveedor referente en buena parte del tejido empresarial del canal horeca en la provincia de Málaga, en cuanto a distribución de productos cárnicos, de pescados, verduras y precocinados congelados se refiere.
El aceite de oliva virgen extra variedad Verdial, de origen fenicio, ha situado a la pequeña cooperativa axárquica de Mondrón en el foco mundial tras ganar cuatro años consecutivos la medalla de oro en el Concurso internacional de Nueva York (NYIOOC). Un logro aún mayor con una variedad tan desconocida para el público general y que ahora está situada entre los mejores de la provincia de Málaga.
Esta empresa malagueña ubicada en la localidad de Alhaurín El Grande está especializada en el aderezo de la Aceituna Manzanilla Aloreña, autóctona del Valle del Guadalhorce y considerada una de las mejores de España; siendo la primera variedad de nuestro país en conseguir la Denominación de Origen Protegida. Sin embargo, no es la única variedad con la que trabajan. Manzanilla, gordales o chupadedos se unen, junto a otros encurtidos, conservas, especias, salazones, frutos secos o legumbres, para formar su amplio catálogo.
La quesería El Pinsapo – Sierra de las Nieves, marca estrella de Agasur S.C.A., ofrece una amplia variedad de quesos elaborados con leche de cabra que han sido reconocidos y premiados a nivel nacional e internacional. AGASUR S.C.A., tras años de dedicación, está consolidada en el sector lácteo, contando con 150 miembros que recogen diariamente más de 50.000 litros de leche de cabra, fundamentalmente malagueña, con la que desde el 2007 se producen quesos de cabra.
Almendrera del Sur, S.COOP.AND. es una firma que se dedica a la manipulación, tipificación, industrialización y comercialización de almendra y frutos secos obtenidos por los todos socios en las explotaciones de éstos. Esta cooperativa destaca, en su forma de trabajar, la comercialización de forma conjunta para defender mejor el producto en los mercados. Lo que le ha llevado a tener una capacidad de exportación de más del 70% de la producción total.
Esta antiquísima empresa tiene la dualidad de que no sólo se quedó en la tradicional bodega, sino que creó un despacho de vinos que se encuentra en el corazón de la capital de la Costa del Sol, en la Alameda Principal; y que se ha convertido en todo un icono de la ciudad, rezumando cultura vitivinícola que disfrutan malagueños y turistas. Punto obligado para probar los vinos de la Denominación de Málaga junto a encurtidos, mariscos y otros productos del mar.
Esta empresa familiar comenzó su andadura en 1999 de la mano de José María Losantos y su mujer, Gema Alonso, cuando llegaron a Ronda. Actualmente es una de las bodegas de prestigio de la provincia, gracias a sus elaboraciones de altísimo nivel.
Esta empresa ubicada en el corazón de la Axarquía ha generado una marca propia de calidad y tradición con su chivo cocinado al estilo de Canillas de Aceituno. Localidad que le da su identidad. Sin embargo, su esencia parte de una tradición hostelera familiar que atesora la receta tradicional y que logró un peregrinar para comer el chivo de Málaga al estilo de Canillas.
La historia de esta empresa malagueña empieza a principios de la década de los años 80 en Benaoján, siendo en sus inicios un negocio familiar en el que trabajaba el dueño y actual gerente José Antonio Domínguez Núñez con la colaboración de su esposa y algún empleado de forma temporal.
Es casi imposible encontrar un malagueño que no conozca las patatas fritas de bolsa de El Tío de las papas, ya que es un producto habitual en los lineales de los supermercados y grandes cadenas de alimentación, así como en panaderías y comercios de barrio de la provincia.
Esta empresa de embutidos de origen familiar es muy conocida en la provincia de Málaga por la calidad de sus elaboraciones, siendo los untables muy habituales en el canal horeca malagueño y andaluz.
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Academia Gastronómica de Málaga
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