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Juan José Fernández
Cocinero
Jefe de sala
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Desde 1991 llevan respetando la tradición, pero siempre con su toque particular y característico. Especialistas en la centenaria receta de Lomo en Manteca, insisten en la importancia de que el adobo no resalte demasiado. Tiene que haber un equilibrio perfecto entre sal, vinagre, clavo…
¿Una particularidad? Sólo usan patas de jamón hembras. Siempre crujiente por fuera y jugoso por dentro. Su receta va más allá y persigue, no sólo que la gente disfrute de la gastronomía de los Montes, sino que las nuevas generaciones sigan probando y defendiendo «eso que nuestros padres y abuelos nos inculcaron».
Una de las ventas más antiguas y con más solera de todo Málaga. Su receta de Lomo en Manteca es tradicional pero con el añadido de la realización a fuego lento. Mínimo 48 horas de maceración para que el lomo adquiera ese sabor tan característico.
Antonio cuenta que Galwey, de la que se tiene referencias del siglo XVIII, fue la primera venta conocida en los montes de Málaga, siendo la primera parada de postas, que había entre el puerto de Málaga y Granada.
En 1992 la familia García Martín, pone en marcha su proyecto hostelero, Trepaolla, un restaurante con un gran encanto por su ubicación, sus vistas y sobretodo por sus instalaciones.
La Venta Vázquez, fundada en 1958 por los bisabuelos de los actuales propietarios, la familia Bermúdez Vázquez, es un sencillo y pequeño hotel con restaurante, pero una referencia en cuanto a tradición, calidad y un gran ambiente lleno de amabilidad y buen trato.
La venta El Boticario fue fundada hace mas de 70 años, podría decirse que es una de las mas antiguas de la zona, pero Pepe y Juana, comenzaron a regentarla el 29 de agosto de 1989, siendo tan solo unos jóvenes apasionados por la gastronomía de los Montes de Málaga.
Manolo y Carmen regentan desde 1989 la Venta Fuente de la Reina que tiene su origen en el antiguo quiosco de la carretera de los montes ubicado en la Fuente de la Reina.
En el Balcón de los Montes, se aprecia un ambiente y un cariño por la cocina envidiable, en el que Cándida, dueña del negocio y Pepe como jefe de cocina, nos demuestran en su entrevista sobre el concurso de Lomo en Manteca de Los Montes de Málaga.
A los pies de la Sierra del Valle de Abdalajís, en la Comarca de Antequera, se encuentra este local que lleva años haciendo de la cocina tradicional malagueña un verdadero baluarte. En su carta se encuentran platos de cuchara, otros tradicionales y mucho producto malagueño que actualizan con toques contemporáneos.
Uno de los restaurantes más populares de Málaga, sobre todo por su arroz caldoso con pollo de corral, pero también por otros platos repletos de tradición malagueña
Popular bar restaurante familiar regentado por Juan Jesus Gómez Madrid, un apasionado de la hostelería que ha estado ligado durante 10 años a toda una institución de la cocina malagueña como es El Pimpi.
Popular bar y restaurante especializado en cocina malagueña y andaluza tradicional, aunque con un ligero y sutil toque actual, situado en la zona del Santuario de la Victoria.
Popular bar situado junto al Mercado Municipal de El Palo, regentado desde hace más de 40 años por Antonio Jiménez y su mujer María José Sánchez.
Venta de la carretera de los Montes de Málaga con espectaculares vistas, acogedora chimenea y una cocina de las de toda la vida, en la que no puede faltar su lomo en manteca, que elaboran de manera artesanal siguiendo la receta tradicional malagueña.
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Academia Gastronómica de Málaga