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Ajoblanco

El ajoblanco o ajo blanco, es una sopa fría que se consume durante la temporada de verano. La almendra es uno de sus principales ingredientes y la receta tiene algunas variaciones en las distintas ciudades.

Debido a que hay gran variedad de almendros en Málaga se creó este plato, añadiendo unos dientes de ajo y una porción de aceite. 

Origen

Se cree que tiene origen desde el imperio romano. Disputándose su invención entre Cádiz y Málaga. Se realizaba con los ingredientes que estaban más al alcance de su población, como las almendras. 

Peculiaridades

En Almáchar (Málaga), tiene una celebración el 2 de septiembre se celebra la fiesta del ajoblanco y en el pueblo de Herrera de Luque (Badajoz) se hace un concurso cada año. 

Ingredientes y receta

Nuestro gazpachuelo es un platillo tradicional, donde se puede consumir ya sea en una comida de celebración o en alguna cena. Demuestra ser una sopa delicada y suave, con sus diferentes texturas y se le acompaña de mucho pan. 

Necesitarás:

  • Almendras crudas y peladas
  • Dientes de ajo
  • Migas de pan (duro)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Sal
  • Uvas o melón para acompañar

 

Se comienza remojando las migas de pan en agua para que puedan molerse bien durante unos 15-20 minutos.

Después en el vaso de la batidora se agregan las migas ya humedecidas, las almendras, el vinagre, la sal y el diente de ajo (con el corazón retirado si se desea). Ir incorporando poco a poco el ajo picado para que no se pase de sabor.

Una vez que esté todo molido y que quede todo muy fino, se le incorpora poco a poco el aceite de oliva para que vaya emulsionando y se forme mejor la crema.  Se rectifica la sal, se deja enfriar y al final se sirve con unas uvas moscatel para acompañar.

10 establecimientos donde probar el ajoblanco:

  • Restaurante Frutos
  •  Restaurante El Rengue
  • Restaurante KGB
  • Restaurante La Deriva
  • El Secreto de Baco
  • Aire Gastrobar
  • Bodega-Bar El Pimpi
  • Restaurante Casa Eladio
  • Arte de Cozina
  • Devinos Torremolinos