Espetos de Sardina

El espeto de sardinas, es un platillo típico de la Costa del Sol. Se puede disfrutar en cualquiera de los chiringuitos a lo largo de la playa.

Consiste de 5 o 6 pescados, que se “espetan” o clavan en una caña, para poder asarlos a la parrilla. Tan solo contienen sal gorda y un poco de aceite para darle un poco de sazón. Se pueden cocinar también con aceite, perejil, ajo y sal, e incluso intercaladas en una cazuela con rodajas de tomate y cebolla, conocido como “sardinas a la teja”.

Origen

Sus orígenes datan del siglo XIX cuando Málaga vivía de la pesca. En el Palo, ahora un barrio de Málaga capital, era un pueblo de pescadores en pleno desarrollo económico, que consumían de su propia pesca, y que en ese entonces las sardinas eran económicas

Miguel Martínez Soler “Migué de las Sardines” se le conoce como el fundador de pinchar las sardinas. Abrió su bar “La gran parada” y así también se dio origen a los chiringuitos. Se dice que el Rey Alfonso XII visitó aquel bar, de aquí creció su popularidad, y donde Miguel le ofreció sus famosos espetos. La recomendación que le hizo fue comerse los espetos “con los dedos” y no con los cubiertos

Peculiaridades

El truco está en saber cuándo comer los mejores espetos. Por excelencia se dice que hay que comerlos en los meses que no contengan la letra “r” (Mayo, Junio, Julio y Agosto). Se encuentran todo el año, pero el sabor puede variar fuera de esos meses. 

Ingredientes y receta

Una receta sencilla, saludable y sin muchos ingredientes.

Se pueden acompañar de un toque de limón y con una bebida bien fría, para disfrutar en cualquier día de verano.

Necesitarás:

  • 6 sardinas por espeto
  • Sal marina (sal gorda) al gusto
  • Agua
  • 1 Caña por cada espeto
 

Primero hay que lavar bien el pescado. Después hay que salar las sardinas con sal gorda y a continuación se ensartan con la caña. La sardina se tiene que ensartar por el vientre primero (encuentra la raspa del pescado) y que salga por detrás de la espina dorsal.

Se ponen las sardinas sobre el fuego para que no sea tan alto. Se puede hacer con leña de una barbacoa (ponerlas tumbadas). Se cocinan por unos dos minutos de cada lado, hasta que queden doradas.

Si se preparan en fuego en la playa, simplemente hay que clavarlas sobre la arena.

10 establecimientos donde probar los espetos de sardina: 

  • Miguel El Cariñoso
  • El Caleño
  • Restaurante Gabi
  • Marisquería Narval
  • Las Acacias
  • New Varadero
  • Los Compadres
  • Los Tres Pepes
  • Salvadore El Lotero
  • Avante Claro