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Ensalada Malagueña

Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional de Málaga. Se trata de
una ensalada que se sirve fría o a temperatura ambiente, según el calor y el gusto, a
base de patata, bacalao, naranja, aceitunas aliñadas deshuesadas, cebolletas y aceite
de oliva virgen extra.
 

Peculiaridades

Este plato típico que se puede degustar todo el año toma otros nombres según la zona de la provincia. Así, también se la conoce como salmorejo o salmorejo de invierno, ensalada arriera o pio antequerano. Dichas variaciones en el nombre, también vienen acompañadas de sus respectivas variantes en cuanto a los ingredientes. Si bien se respeta lo básico, hay zonas de Málaga en el que se le añade huevo o tomate o incluso, dependiendo de la época de año, se sustituye el pescado por atún; hecho que para algunos pierde la esencia de la ensalada malagueña, esto es, el bacalao.
 
Aunque actualmente se sigue preparando tanto en las casas como en muchos restaurantes con afinidad por la gastronomía malagueña, lo cierto es que la podemos encontrar con bacalao desalado, bacalao fresco o ahumado, en su versión más innovadora.

Ingredientes y receta

Preparar este sencillo y tradicional plato es muy fácil, ideal para verano o para Semana Santa. Un plato espectacular y refrescante a tomar como entrante o como plato único.

Necesitarás:

  • 1 kg de patatas
  • 300 g. de bacalao
  • 5 o 6 naranjas que no sean excesivamente dulces
  • Aceitunas aliñadas deshuesadas, preferiblemente de la variedad Aloreña
  • AOVE
  • Sal
 
El bacalao, sin desalar, se asa y se pone en agua el tiempo necesario para que tengamos el punto de sal óptimo. El tiempo, que suele ser 24 horas, dependerá del tamaño y el grosor de la pieza de bacalao. Si fuera necesario se cambiará el agua para
su correcta desalación. Una vez lo tengamos al punto se saca, se desmiga y reserva.
 
Pelar, cortas las patatas en trozos medianos y hervirlas hasta que estén tiernas. Reservar.
 
Pelar las naranjas eliminando todo lo posible el albedo (parte blanca entre la pulpa y la cáscara) y partirlas en trocitos.
 
Cortar la cebolleta a trozos pequeños o rodajas. Según el gusto.
 
En una fuente se añaden las patatas, el bacalao, la naranja, la cebolleta, las aceitunas y se aliña al gusto con aceite de oliva virgen extra y sal. También se le puede añadir un poco de zumo de la naranja. Para decorar se pueden añadir gajos de la naranja o
cebolleta en rodaja.

6 establecimientos donde probar la ensalada malagueña:

  • La Reserva 12
  • Primitivo
  • El Pimpi
  • Mesón Mariano
  • Mesón Astorga
  • La Reserva de Antonio