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Lomo en Manteca

Uno de los platos más populares de nuestra gastronomía que surgió, como tantos otros, de la necesidad de conservar la carne, en este caso en manteca de cerdo, y que no puede faltar en ninguna de las ventas de los Montes de Málaga, tanto de manera individual o como parte del “Plato de los Montes».

Aunque cada familia tiene su propio estilo a la hora de elaborarlo, una receta básica podría ser la siguiente:

 

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo
1 kg. de manteca de cerdo
150 ml de vinagre
150 ml de agua
1 cabeza de ajos
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de Pimentón
Una pizca de tomillo
Sal

Elaboración:

Calentamos en una cazuela ancha la manteca y, cuando está derretida, salamos la carne y la añadimos. A continuación echamos el orégano y el tomillo dejamos que se cocine la carne a fuego lento para que adquiera los aromas de las hierbas aromáticas, se haga por dentro y dore ligeramente por fuera.

Después añadimos los ajos machacados, el vinagre, el agua y el pimentón y mantenemos a fuego lento un poco más, hasta que esté cocinado, pero sin pasarse. Dejamos enfriar y que repose durante al menos 24 horas.
Lo podemos mantener en nevera durante varios días, pero siempre que la manteca cubra la carne.

 

Establecimientos donde probar lomo en manteca 

Este plato lo podemos consumir en multitud de establecimientos malagueños, sobre todo en las Ventas de los Montes de Málaga.

Balcón de los Montes

Casa Vázquez

Las Brasas

Ventorrillo Santa Clara

Venta El Túnel

Venta Galwey

La Butibamba

La Posada

La Minilla

El Roper

Venta Los Pepes

Ziklo Restaurant

Trepaolla

Venta Fuente de la Reina

Venta el Boticario

La Huerta

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