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Fritura Malagueña

La fritura malagueña es, por excelencia, el plato más reconocido de la gastronomía de la Costa del Sol. Esta fuente variada de piezas de pescado frito es actualmente reclamo de turistas y visitantes y la opción habitual en las casas malagueñas.

Origen

La tradición pesquera de la Bahía de Málaga ha hecho que se mantuviera un plato del
que ya se recogiera vestigios en el siglo XIII, en la cocina de al-Andalus. Un manuscrito
anónimo que fue traducido y publicado en 1966 por el arabista Ambrosio Huici
Miranda.

Peculiaridades

Se trata de un sencillo plato que se compone en base a lo que el marengo trae ese día del mar. Pese a que suelen estar representados pescados de tamaño pequeño o mediano, lo cierto es que sus versiones pueden contener piezas más grandes de pescado troceados como los calamares.

Ingredientes y receta

Cualquier fritura malagueña que se precie debe contener los clásicos boquerones victorianos, los salmonetes, las bacaladillas, los chanquetes o los calamares fritos. Otras variantes, ya que no tiene ingredientes fijos, pueden tener jureles, pintarroja o cazón en adobo, entre otros manjares marineros.

Necesitarás:

  • Boquerones
  • Salmonetes
  • Calamares en rodajas
  • Jureles
  • Chopitos o calamaritos
  • Harina para freír pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Las piezas de pescados limpias se añaden sal y se enharinan pasándolas por un tamizador de harina para evitar el exceso de la misma a la hora de fritura. Y se reserva.
 
En una sartén se añade abundante aove como para cubrir bien los trozos de pescado. Una vez que el aceite esté bien caliente se van friendo las piezas de pescado por tipos para que el tiempo de la fritura sea similares y se ponen en una bandeja o plato con papel absorben de cocina para que suelte el exceso de aceite.
 
Una vez frito todo el pescado se pasa a una fuente sin papel, se rectifica de sal si fuera necesario y se presenta. Tomar recién hecho.

9 establecimientos donde probar la fritura malagueña:

  • El Refectorium
  • Gutiérrez Puerto
  • Mercado Central de Abastos
  • Los Marinos José
  • Hermanos Alba
  • El Caleño
  • Chinchin Puerto
  • Paco El Yerno
  • El Yantar