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Berza Malagueña

Este plato de cuchara tradicional es propio del invierno por la contundencia de sus ingredientes, y porque además constituye dos platos en uno, como es muy habitual en muchos guisos de cuchara de la gastronomía española.

Peculiaridades

Se trata de un guiso con garbanzos, patatas, calabaza, judías verdes, morcilla, tocino,
carne de cerdo y pimentón que le confiere su característico color amarillento, además
del desgrasarse de la sangre del embutido que lleva la receta. Se toma bien caliente y es costumbre que el caldo con las verduras se sirva como primer plato, siendo el segundo pase, lo que constituye la pringá, esto es, la carne con la morcilla.

Ingredientes y receta

La berza malagueña es uno de esos platos de cuchara tradicionales que tanto nos gusta disfrutar tanto en otoño como en invierno.

Se puede acompañar con unas aceitunas gazpachas y un buen vino tinto para disfrutar más si cabe de este plato.

Necesitarás:

  • Ingredientes:
  • 400 gr de judías verdes
  • ¼ kg de garbanzos
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 patatas
  • 3 o 4 zanahorias (según tamaño)
  • 1 trozo de magro de cerdo
  • 1 hueso añejo
  • 1 pellejo
  • 1 trozo de tocino
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 chorizo
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
 
Se pone el día anterior los garbanzos en remojo.
 
En una olla se dispone la carne -pudiendo introducirse pollo y/o ternera-, el hueso, el pellejo y el tocino junto a los garbanzos remojados, cubrimos con agua y llevamos a hervir como un puchero tradicional. Cuando esté a media cocción se añaden las judías verdes, la calabaza en trozos no muy grandes, la morcilla, el chorizo y se continúa la cocción hasta que esté todo tierno.
 
En una sartén a parte se rehogan los ajos o se asan al fuego que añadiremos a la olla, junto al pimentón. Se rectifica de sal.
 
Se sirve por un lado el caldo con las verduras, mientras la carne se dispone en una fuente a parte para comer como pringá. También se puede hacer un majao con la calabaza, sal y pimienta y añadirlo a la sopa.
 
Nota: este plato también es llamado por muchos malagueños guiso o potaje de coles al añadirle esta verdura o sustituirla por las judías verdes.

5 establecimientos donde probar la berza malagueña:

  • Eme de Mariano
  • La Sastrería Asador
  • Mesón Astorga
  • La Cosmopolita
  • Restaurante Casa Antonio