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Malagueña Salad

It is one of the most emblematic dishes of the traditional cuisine of Malaga. It is a salad served cold or at room temperature, depending on the heat and taste, based on potato, cod, orange, pitted seasoned olives, spring onions and extra virgin olive oil.

This typical dish that can be tasted all year round takes other names depending on the area of the province. Thus, it is also known as salmorejo or winter salmorejo, ensalada arriera or pio antequerano. These variations in the name are also accompanied by their respective variations in terms of ingredients. While respecting the basics, there are areas of Malaga in which egg or tomato is added or even, depending on the time of year, the fish is replaced by tuna; a fact that for some people loses the essence of the Malaga salad, that is, the cod.

Although currently it is still prepared both in homes and in many restaurants with an affinity for Malaga gastronomy, the truth is that we can find it with desalted cod, fresh or smoked cod, in its most innovative version.

Ingredients and recipe

You will need:

1 kg of potatoes

300 g. cod

5 or 6 oranges that are not excessively sweet

Pitted seasoned olives, preferably of the Aloreña variety.

extra virgin olive oil

Salt

The cod, without desalting, is roasted and put in water for the necessary time so that we have the optimum salt point. The time, which is usually 24 hours, will depend on the size and thickness of the piece of cod. If necessary, the water should be changed for its correct desalting. Once the cod is ready, it is removed, crumbled and set aside.
Peel, cut the potatoes into medium pieces and boil until tender. Set aside.
Peel the oranges eliminating as much as possible the albedo (white part between the pulp and the peel) and cut them into small pieces.
Cut the spring onion into small pieces or slices. According to taste.
In a bowl add the potatoes, cod, orange, spring onion, olives and season to taste with extra virgin olive oil and salt. You can also add a little orange juice. To decorate, orange segments or sliced spring onions can be added.

6 establecimientos donde probar la Ensalada Malagueña

La Reserva 12

Primitivo

El Pimpi

Mesón Mariano

Mesón Astorga

La Reserva de Antonio

More dishes

Los Montes Dish

One of the star dishes in the most traditional Malaga gastronomy. With simple but strong ingredients, it is difficult to resist tasting a good dish of the Montes, present in most of the menus of the sales of Malaga.

Campero

El bocadillo en Málaga tiene nombre propio: campero. Un clásico, especialmente de moda entre los más jóvenes, que se ha convertido en símbolo de la gastronomía malagueña asequible, sencilla y rápida.

Sardine Spits

The espeto de sardinas, is a typical dish of the Costa del Sol. It can be enjoyed in any of the beach bars along the beach.

Lemon anchovies

In the traditional gastronomy of Malaga, we can find: boquerón malagueño, boquerón 'vitoriano' or, as it is commonly spelled, 'victoriano'. A Malaga blue fish rich in flavor, which owes its name to the time of year when it is fished, around the feast of the Virgin of the Victory, patron saint of Malaga.

Thin shells

La Concha de la Costa or thin shells. It is a kind of giant clam that can be consumed mostly raw or natural. And it means a peculiar sensation of the sea, for the palate of each consumer. The flesh is white and reddish, sometimes orange.

Caldillo de Pintarroja

El caldillo de pintarroja es una sopa tradicional picante. Entre sus principales ingredientes se tiene la pintarroja, una especie de pescado de la familia del tiburón. Encontrado en las costas malagueñas. Se consume en casa, y también en las tabernas o bares. La pintarroja se puede sustituir por otro tipo de pescado, como la merluza o el cazón

Porra Antequerana

La porra antequerana es una sopa que se consume fría. Se le conoce también como porra fría o porra crúa, es parecida al salmorejo cordobés, solo que más espesa. Originaria de Antequera. Es una porra muy saludable, llena de vitaminas y minerales.

Ajoblanco

El ajoblanco o ajo blanco, es una sopa fría que se consume durante la temporada de verano. La almendra es uno de sus principales ingredientes y la receta tiene algunas variaciones en las distintas ciudades.

Sopas Perotas

La sopa perota, es un platillo de Álora, de la zona de Guadalhorce (Málaga). Se compone de hortalizas y verduras que se encuentran ahora en la Península Ibérica.

Malagueña Salad

It is one of the most emblematic dishes of Malaga's traditional cuisine.

Berza malagueña

This traditional spoon dish is typical of winter because of the forcefulness of its ingredients, and also because it constitutes two dishes in one, as is very common in many spoon stews of Spanish gastronomy.

Rabo de toro a la rondeña

Plato típico de aprovechamiento en el que se saca el máximo partido a una de las partes del toro que hace siglos era desechado por los más acaudalados.

Fritura malagueña

The "fritura malagueña" is, above all, the most recognized dish of the Costa del Sol's cuisine.

Tortas locas

Este sencillo y joven pastel, si lo comparamos con la longeva dulcería tradicional, revolucionó hace décadas la confitería malagueña, creando una elaboración que sería reconocida dentro y fuera de la provincia.

Bienmesabe

El bienmesabe es el dulce más famoso y más consumido en Antequera después de los mantecados.

Berenjenas con miel de caña

Este suculento y sabroso plato es un básico de la cocina malagueña y un imprescindible entre los entrantes de cualquier carta de un restaurante.

Borrachuelos

Este dulce que se consume típicamente en Navidad es un ejemplo de lo que se denomina ‘frutas de sartén’ -masas ligeras que se fríen en aceite y se comen de postre- y que es típico en Málaga.

Pipeo de Casarabonela

El pipeo de Casarabonela no es otra cosa que un rico guiso fruto del ingenio de no tener más ingredientes que las verduras de temporada de la huerta.

Lomo en Manteca

Uno de los platos estrellas en la gastronomía malagueña más tradicional. Con ingredientes sencillos pero contundentes, es difícil resistirse a degustar un buen plato de los Montes, presente en la mayoría de las cartas de las ventas de Málaga.