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Pepo Frade
Cocinero
María Schaller
Jefe de sala
Este restaurante realiza culto al producto local malagueño desde sus orígenes y es fiel al recetario tradicional malacitano renovándolo con elegancia. Aire Gastrobar es un establecimiento en el centro de Málaga capitaneado por el cocinero Pepo Frade y María Schaller, directora de sala y sumiller, que empezaron este viaje gastronómico hace 12 años.
Este local de decoración sencilla, moderna y acogedora dispone de terraza y planta baja donde poder tomar la carta aire y de una segunda planta para reuniones privadas con menús especiales.
Pese a la diferencia de espacios, la tónica general gastronómica no se pierde pudiendo probar una carta que se inspira en lo malagueño dejándose influir por tendencias más rompedora para crear platos innovadores y vanguardistas.
Así, se puede degustar, tapas, medias raciones y raciones completas. Destacando varios platillos que son un clásico de la casa como el falso pionono -bizcocho, chorizo, crema de queso, miel de caña y yema curada-; sus croquetas de gambas al pil-pil y emulsión de sus cabezas o el cochinillo a baja temperatura, maíz baby con mantequilla tostada y salsa bigarade al Jerez.
Sin embargo, el verdadero valor de la cocina de Aire Gastrobar es su apuesta por el producto local que incluye, sin complejos, dotándolo de protagonismo en la mesa. De este modo, el comensal puede probar una tabla de quesos artesanos de Málaga; morcilla de Benaoján, champiñón, nueces y mandarina; jamón ibérico de castaña-bellota del Valle del Genal o el tartar de tomate ibérico de Casabermeja con emulsión de albahaca y alcaparras con sus tostas artesanas.
A estas propuestas, Pepo Frade también juega con guisos tradicionales que cambia según la estación del año en el que puedes encontrar ajoblanco, gazpachuelos, rabo de vaca o chipirones en amarillo.
La oferta gastronómica malagueña se complementa con una bodega muy malacitana, en la que tanto María como Pepo se involucran con los bodegueros y varían sus referencias constantemente.
Como novedad, y para celebrar sus 15 años de historia, Aire Gastrobar ofrece su «Menú del Sur«, en donde el chef Pepo Frade nos propone un menú basado en la gastronomía andaluza tradicional. Con su propio sello y un profundo respeto a la tradición y los métodos de elaboración de cada plato, y que está disponible los martes, miércoles y jueves, noche y al medio día, jueves, viernes y sábados, por un precio de 74 euros, sin maridaje ni servicio de pan. También disponen de un «Menú Aire«, con un precio de 67 euros, con 7 pases de su carta, basado en el producto y la gastronomía tradicional de Málaga y de Andalucía.
Situado en pleno centro histórico de la ciudad, con su enorme terraza frente a la Alcazaba y el Teatro Romano, así como sus innumerables salas y salones, algunas de ellas con su propia barra llena de vida, como si fueran una taberna en si mismas…
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Bardal es el restaurante de Benito Gómez en Ronda. Con dos estrellas Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, apuesta por llevar la comarca rondeña en el plato, reflejando el pulso diario de los productores desde el respeto, la esencia y la autenticidad.
Cristina Cánovas y Diego Aguilar practican en su restaurante Palodú en Teatinos lo que han bautizado como cocina dual. Dos chefs al frente de una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.
Colabora :
Academia Gastronómica de Málaga
