Sollo
Gastronomía Sostenible

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Jefe de sala

diego gallegos
Quibebé de calabaza, espuma de queso y flores

En Fuengirola se encuentra Sollo Restaurante que ofrece una gastronomía sostenible, que involucra desde especies singulares de pescados de río hasta más de 2.000 variedades de plantas. El chef Diego Gallegos se encarga de cultivarlos en el propio restaurante gracias a la utilización de sistemas innovadores que gestionan de forma respetuosa y ecológica los recursos naturales de la zona.

El conocido como “chef del caviar’, hace gala de cocina creativa, sostenible y singular a partir de una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía, lo que garantiza una trazabilidad del producto completa, desde la siembra y la cría, hasta el plato. Un concepto de cocina natural donde prima la variedad de los alimentos frescos.

Ha recibido una Estrella Michelin, Dos Repsol y una Estrella Verde Michelin, gracias a la investigación de sus productos, los pescados de río y vegetales, que el Chef Diego Gallegos ha implementado en la carta.

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