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Rubén Antón
Cocinero
Jefe de sala
El Restaurante Arxiduna es un imprescindible del municipio malagueño de Archidona por su calidad y la apuesta por productos de proximidad que le han valido entrar a formar parte de la familia de Sabor a Málaga.
Enclavado en un entorno único como es la Plaza Ochavada, tiene una peculiaridad, que sus salones están dentro de unas cuevas naturales que en sus orígenes se usaron como iglesia mozárabe y que fueron declaradas por la Junta de Andalucía Patrimonio Inmueble Andaluz. Arxiduna es por tanto un espacio dinámico, armónico y desenfadado en el que conviven con diferentes ambientes. Teniendo una terraza en la plaza, un salón y cuatro cuevas diferentes, todas independientes.
La cocina de Arxiduna está dirigida desde hace una década por el joven cocinero Rubén Antón quién ha logrado posicionar este establecimiento, un tanto deslocalizado geográficamente, como un referente gastronómico malagueño llegando a ser recomendado por la Guía Repsol en 2021, 2022 y 2023
En su carta se pueden ver platillos de fusión, que ya marcan este carácter desde sus entrantes a los postres. Así, recetas mediterráneas clásicas, guiños asiáticos, toques de la India o el norte de África, sin olvidar el producto de Málaga y la raíz andaluza, forman esta ecléctica carta.
Con este concepto tan diverso se consiguen platos tan originales como la pastela de salchichón de Málaga, que fue tapa en el día mundial de este producto y que ha tenido que ser metido en carta debido a sus buenas críticas; porra caliente de setas de Archidona; ensalada de perdiz, rosas y la emulsión de su escabeche; tartar de atún con Inés Rosales de naranja o su clásico, arroz submarino con Sabor a Málaga – un risotto con productos del mar y toque cremoso de placton, al que Rubén añade cremosidad con una espuma de gazpachuelo malagueño y el crujiente de una tortilla de camarón, que ganó la Feria de la Tapa de Málaga 2015.
A este elenco de platos tan dispares se le unen el uso de las brasas para pescados y carnes. Así, y con leña de olivo, una de las maderas más usadas sobre todo para productos marinos, que igualmente sus astillas son utilizadas para la carne por aportar un perfume suave y limpio que no interfiere en el sabor final, hacen el atún o carnes de vacuno como el chuletón de Wagyu nacional; la presa de Black Angus USA o el chuletón de vaca pirenaica. Otras carnes que también pasan por este fuego son el lomo de ciervo; el magret de pato; la costilla de cerdo BBQ o la pluma ibérica de bellota.
En cuanto los postres este establecimiento no deja su seña malagueña con una tarta de zanahoria morá con frosting de queso, un tocino de cielo de mango o bomba de gachas de mosto.
En su bodega los vinos malagueños tienen un lugar muy destacado.
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Bardal es el restaurante de Benito Gómez en Ronda. Con dos estrellas Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, apuesta por llevar la comarca rondeña en el plato, reflejando el pulso diario de los productores desde el respeto, la esencia y la autenticidad.
Cristina Cánovas y Diego Aguilar practican en su restaurante Palodú en Teatinos lo que han bautizado como cocina dual. Dos chefs al frente de una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.
Gastrobar ubicado en el malagueño barrio de Echevarría del Palo que ofrece carnes, pescados y arroces a la brasa. Comandado por el chef bonaerense afincado en Málaga, Pablo Luis Quiñones junto a su mujer y jefa de sala, Elena Aranda.
El chef David Olivas da rienda suelta a su “cocina de ayer y hoy con toques viajeros” en el Restaurante Back, ubicado en Marbella. Propuesta que tiene como base el producto andaluz, de proximidad, con "pinceladas de otros mundos".
Cávala es un restaurante de producto que ofrece pescados y mariscos de la lonja de Málaga y otros puntos de la geografía trabajados con técnicas inusuales como la parrilla japonesa robatta.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Su cocina se fundamenta en el buen género y el producto de alta calidad.
Especializado en pescados y mariscos frescos, este chiringuito de la Caleta de Vélez destaca por su relación calidad-precio y la posibilidad de comer cualquier pescado espetado.
El restaurante del Candado Golf ofrece cocina tradicional malagueña de mercado y especialidad en arroces y fideuás en un entorno natural privilegiado.
Es la propuesta más fresca y atrevida de los mediodías de El Lago, restaurante Estrella Michelin en Marbella. La cocina de Midi está basada en la estrecha relación con el producto local y de temporada, las raíces culinarias y la creatividad del chef Fernando Villasclaras.
Las cocinas de la Axarquía, Málaga y Andalucía son el eje central de la gastronomía que ofrece el Restaurante del B bou Hotel Cortijo Bravo, en Vélez Málaga.
Dani Carnero ha puesto toda su alma, su personalidad y su inquietud culinaria en su proyecto más personal, el restaurante Kaleja. Enclavado en plena judería malagueña, encontramos una cocina de fuegos y fondos, basada en la estacionalidad del producto y donde degustar los platos de temporada que componen el menú degustación.
En el casco histórico de Marbella, el equipo de Skina crea de la mano del chef Marcos Granda, un menú exclusivo y una carta de vinos inigualable.
En Fuengirola se encuentra Sollo Restaurante que ofrece una gastronomía sostenible, que involucra desde especies singulares de pescados de río hasta más de 2.000 variedades de plantas.
Este restaurante que abrió sus puertas en 2014 en Marbella se ha granjeado el respeto del sector y la crítica del público en general con una cocina vibrante que se mueve tan rápido como el mercado de su localidad.
Se trata del tercer local que el cocinero malagueño Dani Carnero abre en la capital. La Cosmo es un espacio gastronómico en el que predomina una gran barra con una cocina abierta al público.
Restaurante de clara inspiración mediterránea enclavado en el centro de la capital malagueña, es un claro ejemplo de cómo partiendo de producto y recetario que baña el Mediterráneo se consigue una carta contemporánea bien definida.
Este establecimiento es el que aporta el cariz gastronómico al hotel Molina Larios. Matiz es el restaurante del hospedaje abierto al público general que ha aportado al corazón de la capital malagueña un gran nivel de cocina local. Al frente dos jóvenes, pero experimentados, Pablo Molina, cocinero, y Hugo García, maître y sumiller.
Este establecimiento en el alternativo barrio del Soho en la capital de Málaga presenta una cocina de mercado con tintes creativos y fiel a las raíces de su cocinero y propietario Pablo Caballero. Este catalán de nacimiento y malagueño adoptivo abrió La Antxoeta en noviembre de 2016 para hacer una cocina muy personal.
Este clásico restaurante especializado en la comida tradicional y clásica ofrece una experiencia de comer «como en casa». Fundado en 1993 por Piti y Enrique lleva casi 30 años ofreciendo una cocina con aires castellanos con unos productos de altísima calidad como pescados del Norte, y contando con especialidades como el lechazo asado por encargo, carnes a la parrilla, y deliciosos postres.
Los Marinos José ofrece una carta basada en una excelente selección de pescados y mariscos de la más alta calidad, que es reconocida por clientes y prensa gastronómica, que acuden de toda España para disfrutar de su altísimo nivel.
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Academia Gastronómica de Málaga
