Javier Gómez
Cocinero
Jefe de sala
Se trata de un asador tradicional ubicado en Pizarra, un municipio del Valle del Guadalhorce, especializado en platos tradicionales, carnes y asados en horno de leña de encina.
El Asador Don Joaquín que se encuentra entre Pizarra y Álora, tiene como filosofía el tener muy presentes la economía de proximidad basada en la fértil huerta del valle, así como otras joyas de la gastronomía castellana.
Al frente de este negocio está Flores Postigo, quien elabora guisos tradicionales, al que le acompañan Juan Gómez, maestro asador y Diego Manceras que realiza otros platos de carta. Este trío ha logrado entrar en los restaurantes más top de carne de la provincia gracias a la calidad de la materia prima y que nunca ha dejado de lado sus raíces gastronómicas.
De este manera, en este establecimiento, que además cuenta con un hostal, se pueden comer platos que rinden culto a la huerta de la zona y otros productos malagueño como sus famosas morcillas de matanza de Zalea con fritura de tomate del Valle del Guadalhorce -clásico que no puede salir de carta-; la calabaza frita con bacalao, cebolla y huevo; los puerros gratinados con salsa holandesa; las croquetas de rabo de toro o el codillo de cerdo a baja temperatura con salsa de su propio jugo sobre un puré de zanahoria a la vainilla.
En cuanto a sus brasas, por ellas pasan carnes maduras como Simmental alemana, vaca Charolesa o de Charra.
Aunque un factor determinante para que el comensal repita una y otra vez, además de la calidad de sus propuestas, es su programa de jornadas gastronómicas en torno a distintos tipos de carnes.
Un buen ejemplo son las Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado y las Setas de Castilla y León en las sirven platos como: cuarto de cordero lechal asado con sello IGP Lechazo de Castilla y León; risotto de setas con parmesano; tallarines de sepia al pesto con setas y langostinos; boletus de temporada o salteado de setas variadas.
También rinden culto a un clásico de la gastronomía española con sus Jornadas Segovianas con el cochinillo segoviano asado en horno de leña de encina como protagonista, al que acompañan otros entrantes y platos de esta provincia.
Su homenaje a tierras castellanas se completa con sus ya tradicionales Jornadas del Pincho de Traspinedo. Piezas de lechal asadas a las brasas previamente adobadas.
Por último, también realizan sus Jornadas Gastronómicas de Chivo Lechal Malagueño en el que preparan varios platos con este manjar malacitano, siempre certificado -como todas sus carnes-, con los que elaboran una semiesfera de chivo y piñones sobre pure ligero de patata y queso de cabra; caldereta o paté de chivo con confitura de pimientos. En estas jornadas, también invitan a cocineros que habitualmente tratan este producto en sus cartas para que lo elaboren en el asador.
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Bardal es el restaurante de Benito Gómez en Ronda. Con dos estrellas Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, apuesta por llevar la comarca rondeña en el plato, reflejando el pulso diario de los productores desde el respeto, la esencia y la autenticidad.
Cristina Cánovas y Diego Aguilar practican en su restaurante Palodú en Teatinos lo que han bautizado como cocina dual. Dos chefs al frente de una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.
Gastrobar ubicado en el malagueño barrio de Echevarría del Palo que ofrece carnes, pescados y arroces a la brasa. Comandado por el chef bonaerense afincado en Málaga, Pablo Luis Quiñones junto a su mujer y jefa de sala, Elena Aranda.
El chef David Olivas da rienda suelta a su “cocina de ayer y hoy con toques viajeros” en el Restaurante Back, ubicado en Marbella. Propuesta que tiene como base el producto andaluz, de proximidad, con "pinceladas de otros mundos".
Cávala es un restaurante de producto que ofrece pescados y mariscos de la lonja de Málaga y otros puntos de la geografía trabajados con técnicas inusuales como la parrilla japonesa robatta.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Su cocina se fundamenta en el buen género y el producto de alta calidad.
Especializado en pescados y mariscos frescos, este chiringuito de la Caleta de Vélez destaca por su relación calidad-precio y la posibilidad de comer cualquier pescado espetado.
El restaurante del Candado Golf ofrece cocina tradicional malagueña de mercado y especialidad en arroces y fideuás en un entorno natural privilegiado.
Es la propuesta más fresca y atrevida de los mediodías de El Lago, restaurante Estrella Michelin en Marbella. La cocina de Midi está basada en la estrecha relación con el producto local y de temporada, las raíces culinarias y la creatividad del chef Fernando Villasclaras.
Las cocinas de la Axarquía, Málaga y Andalucía son el eje central de la gastronomía que ofrece el Restaurante del B bou Hotel Cortijo Bravo, en Vélez Málaga.
Dani Carnero ha puesto toda su alma, su personalidad y su inquietud culinaria en su proyecto más personal, el restaurante Kaleja. Enclavado en plena judería malagueña, encontramos una cocina de fuegos y fondos, basada en la estacionalidad del producto y donde degustar los platos de temporada que componen el menú degustación.
En el casco histórico de Marbella, el equipo de Skina crea de la mano del chef Marcos Granda, un menú exclusivo y una carta de vinos inigualable.
En Fuengirola se encuentra Sollo Restaurante que ofrece una gastronomía sostenible, que involucra desde especies singulares de pescados de río hasta más de 2.000 variedades de plantas.
Este restaurante que abrió sus puertas en 2014 en Marbella se ha granjeado el respeto del sector y la crítica del público en general con una cocina vibrante que se mueve tan rápido como el mercado de su localidad.
Se trata del tercer local que el cocinero malagueño Dani Carnero abre en la capital. La Cosmo es un espacio gastronómico en el que predomina una gran barra con una cocina abierta al público.
Restaurante de clara inspiración mediterránea enclavado en el centro de la capital malagueña, es un claro ejemplo de cómo partiendo de producto y recetario que baña el Mediterráneo se consigue una carta contemporánea bien definida.
Este establecimiento es el que aporta el cariz gastronómico al hotel Molina Larios. Matiz es el restaurante del hospedaje abierto al público general que ha aportado al corazón de la capital malagueña un gran nivel de cocina local. Al frente dos jóvenes, pero experimentados, Pablo Molina, cocinero, y Hugo García, maître y sumiller.
Este establecimiento en el alternativo barrio del Soho en la capital de Málaga presenta una cocina de mercado con tintes creativos y fiel a las raíces de su cocinero y propietario Pablo Caballero. Este catalán de nacimiento y malagueño adoptivo abrió La Antxoeta en noviembre de 2016 para hacer una cocina muy personal.
Este clásico restaurante especializado en la comida tradicional y clásica ofrece una experiencia de comer «como en casa». Fundado en 1993 por Piti y Enrique lleva casi 30 años ofreciendo una cocina con aires castellanos con unos productos de altísima calidad como pescados del Norte, y contando con especialidades como el lechazo asado por encargo, carnes a la parrilla, y deliciosos postres.
Los Marinos José ofrece una carta basada en una excelente selección de pescados y mariscos de la más alta calidad, que es reconocida por clientes y prensa gastronómica, que acuden de toda España para disfrutar de su altísimo nivel.
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Academia Gastronómica de Málaga
