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Sarmiento

Cocina de autor

Juan Diego Hernández Sarmiento

Cocinero

Miguel Hernández Sarmiento

Jefe de sala

Ganador del Premio Santiago Domínguez al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional en el año 2022, Sarmiento, regentado por los hermanos  Miguel y Juan Diego Hernández Sarmiento, apuesta por una cocina tradicional, de raíces malagueñas y andaluzas, pero puesta al día con sutiles detalles que no hacen que pierda autenticidad.

Sarmiento está situado en una acogedora casa del pueblo de Casares con una preciosa terraza de maravillosas vistas,. La carta se basa en el recetario andaluz de toda la vida, aunque puesta al día y siempre procuran trabajar locales y de productos de temporada.

Como ellos mismo dicen, su misión es la a de brindar a nuestra clientela experiencias únicas y sensoriales disfrutando de la gastronomía de Andalucía, crisol de culturas y cocinas. Usando la mejor selección de productos que nos regalan los campos y mares de nuestra tierra gracias a nuestro emplazamiento, entre la costa y la sierra. Ofreciendo una cocina basada en el producto, cuyo hilo argumental es la brasa, lo cual nos permite expresar todas las virtudes del mismo sin artificios.

 

De entrantes ofrecen platos super apetecibles como los huevos rotos con jamón ibérico de bellota o con morcilla de chivo, el chorizo al ajillo, croquetas de pringá o los garbanzos con boletus, huevo campero y trufa, al que añaden piparras.

En cuanto a carnes, uno de sus especialidades, ofrecen diferentes cortes, entrecot, chuleta, lomo alto, solomillo… que maduran el tiempo justo y elaboran a la brasa de encina con excelentes resultados.

Otras opciones son la paletilla de chivo, el pulpo a la brasa o el bacalao, también a la parrilla y acompañado de un pisto casero. La carta de vinos es amplia con unas 150 referencias, y con especial atención a los vinos andaluces.

 

Restaurante Sarmiento, Premio Santiago Domínguez al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional.

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