Martín Abramzon
Cocinero
Jefe de sala
Es un restaurante argentino que desde un polígono a las afuera de Ronda ha logrado entrar, en poco tiempo, en el pódium de los locales con los mejores cortes de carne de Málaga.
El establecimiento está dirigido por el chef Martín Abramzon, quien logra crear una experiencia protagonizada por el fuego y el asado clásico argentino. La filosofía de Kütral gira en torno a materias primas de excelencia como el Wagyu nacional, la ternera argentina o el Black Angus, y a la elegancia de procesos minimalistas que permiten apreciar los ingredientes en su estado más puro.
El local, diseñado por Ferromagno, crea una llamativa sinergia con el concepto culinario utilizando el fuego como eje central. Punto de partida en común que crea un entorno a través de formas primarias con tonos industriales, texturas en bruto y una pulida línea de diseño de mobiliario con el asador como epicentro del restaurante.
Martín Abramzon (1986, Buenos Aires, Argentina) comienza su trayectoria formativa en el Instituto Gato Dumas y el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía) para luego comenzar su formación laboral junto al afamado cocinero argentino Germán Martitegui.
En 2005 llega a España para ponerse a las órdenes de Martín Berasategui; luego pasa por el restaurante Palmira de Barcelona, y finalmente recala en Tragabuches, Ronda.
Tras estar cinco años al frente de la cocina del Hotel La Fuente de la Higuera donde profundizó sobre cultivos creando platos con ingredientes de la huerta ecológica del hotel; se forma paralelamente en perfeccionar las técnicas del asado argentino con clientes de lujo en la zona de la Serranía de Ronda y Marbella. Ya en 2019 abrió Kütral apostando por las recetas clásicas de su lugar de origen.
En 2020 Martín fue galardonado con el primer premio en Andalucía del Concurso Nacional de Parrileros de chuleta de vaca Okelan.
Si atendemos a su carta, ya desde sus entrantes se puede encontrar productos que localizan el restaurante en Ronda y su Serranía junto a su Argentina natal. Así, la tabla de quesos serranos o el lomo presa ibérica de bellota y castaña conviven con las empanadillas argentinas o la provoleta.
Otros platos que ofrece que se salen del asado clásico son las albóndigas de vaca con boletus, trufa y palo cortado en salsa americana de carabineros; el risotto de trigo con setas, boletus y carabinero; el steak tartar de vaca madurada con su aliño, polvo de foie grass, pepinillos, alcaparras y pan carasatu o el agucate la brasa.
Entre las carnes que trabaja a la brasa Abramzon se encuentran Frisona; Simmental o presa ibérica de bellota.
En los postres, sigue con su unión rondeña – argentina con dulces tradicionales como la chocotorta de dulce de leche, galletitas Argentinas y queso o el volcán de dulce de leche, que sugiere con vinos de Málaga como un Pedro Ximénez, o el Moscatel Dulce Noctiluca.
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Bardal es el restaurante de Benito Gómez en Ronda. Con dos estrellas Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, apuesta por llevar la comarca rondeña en el plato, reflejando el pulso diario de los productores desde el respeto, la esencia y la autenticidad.
Cristina Cánovas y Diego Aguilar practican en su restaurante Palodú en Teatinos lo que han bautizado como cocina dual. Dos chefs al frente de una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.
Gastrobar ubicado en el malagueño barrio de Echevarría del Palo que ofrece carnes, pescados y arroces a la brasa. Comandado por el chef bonaerense afincado en Málaga, Pablo Luis Quiñones junto a su mujer y jefa de sala, Elena Aranda.
El chef David Olivas da rienda suelta a su “cocina de ayer y hoy con toques viajeros” en el Restaurante Back, ubicado en Marbella. Propuesta que tiene como base el producto andaluz, de proximidad, con "pinceladas de otros mundos".
Cávala es un restaurante de producto que ofrece pescados y mariscos de la lonja de Málaga y otros puntos de la geografía trabajados con técnicas inusuales como la parrilla japonesa robatta.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Su cocina se fundamenta en el buen género y el producto de alta calidad.
Especializado en pescados y mariscos frescos, este chiringuito de la Caleta de Vélez destaca por su relación calidad-precio y la posibilidad de comer cualquier pescado espetado.
El restaurante del Candado Golf ofrece cocina tradicional malagueña de mercado y especialidad en arroces y fideuás en un entorno natural privilegiado.
Es la propuesta más fresca y atrevida de los mediodías de El Lago, restaurante Estrella Michelin en Marbella. La cocina de Midi está basada en la estrecha relación con el producto local y de temporada, las raíces culinarias y la creatividad del chef Fernando Villasclaras.
Las cocinas de la Axarquía, Málaga y Andalucía son el eje central de la gastronomía que ofrece el Restaurante del B bou Hotel Cortijo Bravo, en Vélez Málaga.
Dani Carnero ha puesto toda su alma, su personalidad y su inquietud culinaria en su proyecto más personal, el restaurante Kaleja. Enclavado en plena judería malagueña, encontramos una cocina de fuegos y fondos, basada en la estacionalidad del producto y donde degustar los platos de temporada que componen el menú degustación.
En el casco histórico de Marbella, el equipo de Skina crea de la mano del chef Marcos Granda, un menú exclusivo y una carta de vinos inigualable.
En Fuengirola se encuentra Sollo Restaurante que ofrece una gastronomía sostenible, que involucra desde especies singulares de pescados de río hasta más de 2.000 variedades de plantas.
Este restaurante que abrió sus puertas en 2014 en Marbella se ha granjeado el respeto del sector y la crítica del público en general con una cocina vibrante que se mueve tan rápido como el mercado de su localidad.
Se trata del tercer local que el cocinero malagueño Dani Carnero abre en la capital. La Cosmo es un espacio gastronómico en el que predomina una gran barra con una cocina abierta al público.
Restaurante de clara inspiración mediterránea enclavado en el centro de la capital malagueña, es un claro ejemplo de cómo partiendo de producto y recetario que baña el Mediterráneo se consigue una carta contemporánea bien definida.
Este establecimiento es el que aporta el cariz gastronómico al hotel Molina Larios. Matiz es el restaurante del hospedaje abierto al público general que ha aportado al corazón de la capital malagueña un gran nivel de cocina local. Al frente dos jóvenes, pero experimentados, Pablo Molina, cocinero, y Hugo García, maître y sumiller.
Este establecimiento en el alternativo barrio del Soho en la capital de Málaga presenta una cocina de mercado con tintes creativos y fiel a las raíces de su cocinero y propietario Pablo Caballero. Este catalán de nacimiento y malagueño adoptivo abrió La Antxoeta en noviembre de 2016 para hacer una cocina muy personal.
Este clásico restaurante especializado en la comida tradicional y clásica ofrece una experiencia de comer «como en casa». Fundado en 1993 por Piti y Enrique lleva casi 30 años ofreciendo una cocina con aires castellanos con unos productos de altísima calidad como pescados del Norte, y contando con especialidades como el lechazo asado por encargo, carnes a la parrilla, y deliciosos postres.
Los Marinos José ofrece una carta basada en una excelente selección de pescados y mariscos de la más alta calidad, que es reconocida por clientes y prensa gastronómica, que acuden de toda España para disfrutar de su altísimo nivel.
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Academia Gastronómica de Málaga
