En colaboración con :
Patrocina :
En colaboración con :
Patrocina :
Cocinero
Jefe de sala
A los pies de la Sierra de las Nieves, en pleno Istán, Raíces nace como una declaración de
amor al territorio. Más que un restaurante, es la materialización de una mirada personal
sobre el pueblo, su memoria culinaria y los productos que han dado forma a su identidad.
Desde su apertura en septiembre de 2020, el proyecto de José Miguel Marín ha ido
consolidando una propuesta propia en un enclave poco habitual (el recinto del polideportivo
municipal), hoy convertido en uno de esos destinos gastronómicos que justifican el viaje por
sí solos.
La personalidad de Raíces se construye desde la proximidad y desde una idea muy clara de
cocina: tradición, producto y procesos locales, sin atajos ni disfraces. Su carta, viva y en
constante evolución, dialoga con la temporada y con la despensa de la comarca para
ofrecer una cocina andaluza reconocible, pero afinada con sensibilidad contemporánea. No
se trata de reinterpretar por capricho, sino de actualizar el recetario popular sin romper el
hilo emocional que lo sostiene.
Istán, conocido como el ‘Manantial de la Costa del Sol’, aporta a Raíces un contexto
excepcional. Rodeado de castaños, encinas y alcornoques, y a escasos minutos de
Marbella y Puerto Banús, el pueblo encarna un contraste singular entre naturaleza, silencio
y cercanía a la costa. En ese equilibrio entre autenticidad y sofisticación encuentra Raíces
su razón de ser: una experiencia gastronómica íntimamente ligada al paisaje, a los valores
heredados de sus abuelos y a una forma de entender la hospitalidad desde la verdad.
La cocina de Raíces está íntima y emocionalmente ligada a Istán y a su comarca. José
Miguel Marín parte de la cocina andaluza popular para reactualizarla con criterio, técnica y
una creatividad que nunca eclipsa el sabor. Su sello se reconoce precisamente en ese
equilibrio: una cocina contemporánea en las formas, pero fiel a la esencia del producto y al
imaginario culinario de la sierra malagueña.
En la carta conviven recetas de siempre reinterpretadas con giro personal y creaciones
propias que revelan el talento del chef sin caer en artificios. Los platos de cuchara, la caza y
la casquería ocupan un lugar central y sitúan a Raíces en un terreno cada vez menos
frecuente y, por eso mismo, más valioso. El chivo lechal malagueño, el gazpachuelo, los
potajes o las propuestas fuera de carta componen un repertorio que rinde homenaje a la
memoria gastronómica local desde una ejecución actual y precisa.
La experiencia se completa con una bodega atenta al entorno, donde tienen presencia
destacada referencias malagueñas y vinos vinculados a la comarca, y con una repostería
que mira a la tradición desde una sensibilidad propia. Postres como la torrija de aguacate o
la tarta de queso de cabra con pistacho resumen bien la filosofía de la casa: respeto por el
origen, libertad creativa y voluntad de ofrecer, en cada visita, un recorrido sensorial por la
esencia de Istán. A ello se suma un servicio cercano, profesional y cálido, en sintonía con el
silencio y la serenidad del paisaje que rodea al restaurante.
Situado en pleno centro histórico de la ciudad, con su enorme terraza frente a la Alcazaba y el Teatro Romano, así como sus innumerables salas y salones, algunas de ellas con su propia barra llena de vida, como si fueran una taberna en si mismas…
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Bardal es el restaurante de Benito Gómez en Ronda. Con dos estrellas Michelín y dos Soles de la Guía Repsol, apuesta por llevar la comarca rondeña en el plato, reflejando el pulso diario de los productores desde el respeto, la esencia y la autenticidad.
Cristina Cánovas y Diego Aguilar practican en su restaurante Palodú en Teatinos lo que han bautizado como cocina dual. Dos chefs al frente de una cocina exigente y ecléctica, asentada en el producto malagueño de temporada.
Gastrobar ubicado en el malagueño barrio de Echevarría del Palo que ofrece carnes, pescados y arroces a la brasa. Comandado por el chef bonaerense afincado en Málaga, Pablo Luis Quiñones junto a su mujer y jefa de sala, Elena Aranda.
El chef David Olivas da rienda suelta a su “cocina de ayer y hoy con toques viajeros” en el Restaurante Back, ubicado en Marbella. Propuesta que tiene como base el producto andaluz, de proximidad, con "pinceladas de otros mundos".
Cávala es un restaurante de producto que ofrece pescados y mariscos de la lonja de Málaga y otros puntos de la geografía trabajados con técnicas inusuales como la parrilla japonesa robatta.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Su cocina se fundamenta en el buen género y el producto de alta calidad.
Especializado en pescados y mariscos frescos, este chiringuito de la Caleta de Vélez destaca por su relación calidad-precio y la posibilidad de comer cualquier pescado espetado.
El restaurante del Candado Golf ofrece cocina tradicional malagueña de mercado y especialidad en arroces y fideuás en un entorno natural privilegiado.
El Lago es un restaurante de alta cocina situado en Greenlife Golf, en Elviria Hills, Marbella, junto a un lago privado que da nombre al local...
Las cocinas de la Axarquía, Málaga y Andalucía son el eje central de la gastronomía que ofrece el Restaurante del B bou Hotel Cortijo Bravo, en Vélez Málaga.
Dani Carnero ha puesto toda su alma, su personalidad y su inquietud culinaria en su proyecto más personal, el restaurante Kaleja. Enclavado en plena judería malagueña, encontramos una cocina de fuegos y fondos, basada en la estacionalidad del producto y donde degustar los platos de temporada que componen el menú degustación.
En el casco histórico de Marbella, el equipo de Skina crea de la mano del chef Marcos Granda, un menú exclusivo y una carta de vinos inigualable.
Una de las ventas más antiguas y con más solera de todo Málaga. Su receta de Lomo en Manteca es tradicional pero con el añadido de la realización a fuego lento. Mínimo 48 horas de maceración para que el lomo adquiera ese sabor tan característico.
Antonio cuenta que Galwey, de la que se tiene referencias del siglo XVIII, fue la primera venta conocida en los montes de Málaga, siendo la primera parada de postas, que había entre el puerto de Málaga y Granada.
En Fuengirola se encuentra Sollo Restaurante que ofrece una gastronomía sostenible, que involucra desde especies singulares de pescados de río hasta más de 2.000 variedades de plantas.
En 1992 la familia García Martín, pone en marcha su proyecto hostelero, Trepaolla, un restaurante con un gran encanto por su ubicación, sus vistas y sobretodo por sus instalaciones.
La Venta Vázquez, fundada en 1958 por los bisabuelos de los actuales propietarios, la familia Bermúdez Vázquez, es un sencillo y pequeño hotel con restaurante, pero una referencia en cuanto a tradición, calidad y un gran ambiente lleno de amabilidad y buen trato.
La venta El Boticario fue fundada hace mas de 70 años, podría decirse que es una de las mas antiguas de la zona, pero Pepe y Juana, comenzaron a regentarla el 29 de agosto de 1989, siendo tan solo unos jóvenes apasionados por la gastronomía de los Montes de Málaga.
Manolo y Carmen regentan desde 1989 la Venta Fuente de la Reina que tiene su origen en el antiguo quiosco de la carretera de los montes ubicado en la Fuente de la Reina.
Manolo, el joven gerente de los Pepes nos cuenta que su local lo gestiona desde hace tan solo un año y que su familia, de tradición hostelera, le inculcó ¨el trabajo diario y la constancia que hay que tener para tener un bar¨, asegura Manolo.
En el Balcón de los Montes, se aprecia un ambiente y un cariño por la cocina envidiable, en el que Cándida, dueña del negocio y Pepe como jefe de cocina, nos demuestran en su entrevista sobre el concurso de Lomo en Manteca de Los Montes de Málaga.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Desde 1991 llevan respetando la tradición, pero siempre con su toque particular y característico.
Este restaurante que abrió sus puertas en 2014 en Marbella se ha granjeado el respeto del sector y la crítica del público en general con una cocina vibrante que se mueve tan rápido como el mercado de su localidad.
Se trata del tercer local que el cocinero malagueño Dani Carnero abre en la capital. La Cosmo es un espacio gastronómico en el que predomina una gran barra con una cocina abierta al público.
Tragatá es un gastrobar ubicado en pleno centro de Ronda, muy cerca del Tajo, y en la ciudad de Málaga, que ha logrado tener un peregrinar de rondeños, turistas y malagueños de van a traídos por la excelencia de sus creaciones. Siendo además recomendado por las guías Michelin y Repsol.
Restaurante de clara inspiración mediterránea enclavado en el centro de la capital malagueña, es un claro ejemplo de cómo partiendo de producto y recetario que baña el Mediterráneo se consigue una carta contemporánea bien definida.
Aire Gastrobar es un establecimiento en el centro de Málaga capitaneado por el cocinero Pepo Frade y María Schaller, directora de sala y sumiller, que empezaron este viaje gastronómico en el año 2010.
Este establecimiento es el que aporta el cariz gastronómico al hotel Molina Larios. Matiz es el restaurante del hospedaje abierto al público general que ha aportado al corazón de la capital malagueña un gran nivel de cocina local. Al frente dos jóvenes, pero experimentados, Pablo Molina, cocinero, y Hugo García, maître y sumiller.
Si crees que tu fritura tiene ese punto justo de sabor, textura y tradición que la hace inolvidable… este concurso es para ti.
Completa el siguiente formulario y entra en la selección de participantes del III Concurso de Fritura Malagueña.
¡La Costa del Sol está lista para probar tu receta!
