Cocinero
Jefe de sala
Este restaurante que abrió sus puertas en 2014 en Marbella se ha granjeado el respeto del sector y la crítica del público en general con una cocina vibrante que se mueve tan rápido como el mercado de su localidad. Fuente de su inspiración diaria.
Capitaneado por un jovencísimo Fernando Alcalá, logró el codiciado nombramiento, y antesala de otros premios de gran calibre, Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2019.
En este restaurante, de corte elegante tanto en sala como en sus propuestas, guarda una filosofía que es el eje central de su cocina, la conjunción de técnica global aplicada al producto local. De este modo, la carta varía casi a diario y, por semanas, dependiendo de lo que el cocinero encuentra en el mercado que visita. Propuesta audaz y ardua complicada cuando se presenta cierta improvisación, que suple con técnica y su fuente inspiración: viajes a restaurantes de distintos puntos de Estados Unidos para conocer qué se cuece.
Si bien es cierto que recorre el mercado cada día para saber qué va a servir en el restaurante, Fernando Alcalá también reconoce que no le gusta encorsetarse bajo la premisa del km0, en el más puro sentido del concepto.
De este modo, podemos encontrar platos como gazpachuelo de calabaza, acelga guisada, gamba roja curada y calabaza quemada; curry de salmonete: salmonete curado y asado, curry de sus colágenos, ensalada de nabo y fresa fermentada o sopa cachorreña de masa madre y pomelo con ensalada thai de gamba blanca y chanquetes crujientes. Claros ejemplos de que Kava no sólo se acerca al producto de proximidad, sino también el recetario tradicional con guiños foráneos.
En Kava podemos encontrar una opción que parece que va penetrando cada vez en más salas, pero que no es tan usual, esto es, que su bodega pueda ser disfrutada por copeo, lo que ofrece versatilidad en los maridajes.
Enclavado en Finca Cortesín, encontramos esta propuesta de cocina moderna y artísticas presentaciones a cargo del chef Lutz Bösing .
Gastrobar ubicado en el malagueño barrio de Echevarría del Palo que ofrece carnes, pescados y arroces a la brasa. Comandado por el chef bonaerense afincado en Málaga, Pablo Luis Quiñones junto a su mujer y jefa de sala, Elena Aranda.
Restaurante especializado en carnes y platos tradicionales de los Montes de Málaga. Su cocina se fundamenta en el buen género y el producto de alta calidad.
Especializado en pescados y mariscos frescos, este chiringuito de la Caleta de Vélez destaca por su relación calidad-precio y la posibilidad de comer cualquier pescado espetado.
El restaurante del Candado Golf ofrece cocina tradicional malagueña de mercado y especialidad en arroces y fideuás en un entorno natural privilegiado.
Es la propuesta más fresca y atrevida de los mediodías de El Lago, restaurante Estrella Michelin en Marbella. La cocina de Midi está basada en la estrecha relación con el producto local y de temporada, las raíces culinarias y la creatividad del chef Fernando Villasclaras.
Las cocinas de la Axarquía, Málaga y Andalucía son el eje central de la gastronomía que ofrece el Restaurante del B bou Hotel Cortijo Bravo, en Vélez Málaga.
Dani Carnero ha puesto toda su alma, su personalidad y su inquietud culinaria en su proyecto más personal, el restaurante Kaleja. Enclavado en plena judería malagueña, encontramos una cocina de fuegos y fondos, basada en la estacionalidad del producto y donde degustar los platos de temporada que componen el menú degustación.
Tragatá es un gastrobar ubicado en pleno centro de Ronda, muy cerca del Tajo, y en la ciudad de Málaga, que ha logrado tener un peregrinar de rondeños, turistas y malagueños de van a traídos por la excelencia de sus creaciones. Siendo además recomendado por las guías Michelin y Repsol.
Este establecimiento es el que aporta el cariz gastronómico al hotel Molina Larios. Matiz es el restaurante del hospedaje abierto al público general que ha aportado al corazón de la capital malagueña un gran nivel de cocina local. Al frente dos jóvenes, pero experimentados, Pablo Molina, cocinero, y Hugo García, maître y sumiller.
Este establecimiento en el alternativo barrio del Soho en la capital de Málaga presenta una cocina de mercado con tintes creativos y fiel a las raíces de su cocinero y propietario Pablo Caballero. Este catalán de nacimiento y malagueño adoptivo abrió La Antxoeta en noviembre de 2016 para hacer una cocina muy personal.
Este clásico restaurante especializado en la comida tradicional y clásica ofrece una experiencia de comer «como en casa». Fundado en 1993 por Piti y Enrique lleva casi 30 años ofreciendo una cocina con aires castellanos con unos productos de altísima calidad como pescados del Norte, y contando con especialidades como el lechazo asado por encargo, carnes a la parrilla, y deliciosos postres.
Los Marinos José ofrece una carta basada en una excelente selección de pescados y mariscos de la más alta calidad, que es reconocida por clientes y prensa gastronómica, que acuden de toda España para disfrutar de su altísimo nivel.
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